নাসি কেরাবুতে ব্যবহৃত নীল রঙ মূলত ব্লু রাইস বা অ্যানথোসায়ানিন সমৃদ্ধ চাল থেকে আসে। অ্যানথোসায়ানিন হলো প্রাকৃতিক ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ, যা ফল ও সবজিতে সাধারণত নীল, লাল বা বেগুনি রঙ দেয়। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, অ্যানথোসায়ানিনের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি শরীরের মুক্ত মূলক (free radicals) কমাতে সাহায্য করে, যা বার্ধক্য ও সেল ক্ষয় ধীর করে।
 

স্বাস্থ্যগুণ:

☞ হৃদরোগ ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ: অ্যানথোসায়ানিন রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, যা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।

☞ রক্তে সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ: নীল চালের কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স শরীরের ব্লাড সুগার ধীরে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে।

☞ ডায়াবেটিস ও ওজন নিয়ন্ত্রণ: অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ খাবার ইনসুলিনের কার্যকারিতা সহায়তা করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

☞ ত্বক ও চোখের স্বাস্থ্য: অ্যানথোসায়ানিন ত্বকের কোলাজেন রক্ষা ও চোখের মেকুলার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
 

☞ রঙ এবং স্বাদের বৈচিত্র্য:
নাসি কেরাবুতে সাধারণত নীল চাল, নারকেল দুধ, লেবুর রস এবং বিভিন্ন স্থানীয় মশলা ব্যবহার করা হয়। এই সমন্বয় শুধু স্বাদ নয়, রঙের সঙ্গে স্বাস্থ্যকর উপাদানের সংমিশ্রণও তৈরি করে। নারকেল দুধ ভাতকে ক্রিমি স্বাদ দেয়, লেবুর রস অ্যানথোসায়ানিনের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

☞ পরিবেশ ও সংস্কৃতির প্রভাব:
নাসি কেরাবু কেবল খাদ্য নয়, এটি ইন্দোনেশিয়ার সাংস্কৃতিক চেতনার প্রতীক। নীল রঙের খাদ্য প্রায়ই উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানগুলোতে পরিবেশন করা হয়, যা স্থানীয় ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির সঙ্গে মেলবন্ধন তৈরি করে।
 

অ্যানথোসায়ানিন সমৃদ্ধ এই নীল রঙের নাসি কেরাবু হৃদযন্ত্র, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, ত্বক ও চোখের সুস্থতা বজায় রাখতে সহায়ক। তাই নাসি কেরাবুকে শুধু রঙিন খাবার ভাবা উচিত নয়, এটি স্বাদ, স্বাস্থ্য ও সংস্কৃতির এক অনন্য সমন্বয়। আগামীবার যখন নীল ভাত দেখবেন, তখন শুধু চোখের সৌন্দর্য নয়, আপনার স্বাস্থ্যের কথাও মনে রাখবেন।