"মুসাকা" শব্দটি এসেছে অটোমান তুর্কি ভাষা থেকে, যার মূল আরবি শব্দ মুসাক্কা—অর্থ "ঠান্ডা" বা "পাউন্ডেড"। মধ্যযুগে এই খাবার ছিল মূলত সবজি ও মাংস মিশিয়ে রান্না করা স্টু, যা ধীরে ধীরে বলকান অঞ্চল ও গ্রীসে গিয়ে বেকড খাবারের রূপ নেয়।

গ্রীক সংস্করণকে আজ সবচেয়ে জনপ্রিয় বলা হয়, যেখানে রান্নার ধাপগুলো জটিল হলেও ফলাফল এতটাই সমৃদ্ধ যে পরিবারে বা অতিথি আপ্যায়নে এটি পরিবেশন করা মানেই উৎসব।

গ্রীসে এটি পারিবারিক সমাবেশে অপরিহার্য। উৎসব, বিয়ে কিংবা রবিবারের দুপুরে পরিবারের সবাই একসাথে বসে মুসাকার স্বাদ উপভোগ করে। মধ্যপ্রাচ্যে এটি বিশেষ উপলক্ষে রান্না হয় এবং প্রায়শই দই বা টক দুধের সাথে খাওয়া হয়। আবার বলকান অঞ্চলে আলু, বাঁধাকপি বা কুমড়া দিয়েও মুসাকার ভিন্ন রূপ পাওয়া যায়। এশিয়ার বাইরে বসবাসরত গ্রিক বা লেবানিজ প্রবাসীদের জন্য মুসাকা এক ধরণের "ঘরের স্বাদ" বলা যায়। 

বিস্তারিত রেসিপি

উপকরণ (৪–৬ জনের জন্য)-

১। বেগুন – ৩–৪টি মাঝারি আকারের

২। আলু – ২–৩টি (ঐচ্ছিক)

৩। মাংসের কিমা (ভেড়া বা গরু) – ৪০০ গ্রাম

৪। পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

৫। রসুন কুচি – ৪–৫ কোয়া

৬। টমেটো সস বা কুচি টমেটো – ১ কাপ

৭। অলিভ অয়েল – প্রয়োজনমতো

৮। গোলমরিচ গুঁড়ো, দারুচিনি গুঁড়ো, লবণ – স্বাদমতো

৯। পার্সলে কুচি – ২ টেবিল চামচ
 

বেচামেল সসের জন্য:

১। মাখন – ৩ টেবিল চামচ

২। ময়দা – ৩ টেবিল চামচ

৩। দুধ – ২ কাপ

৪। ডিমের কুসুম – ১টি

৫। গ্রেট করা পার্মেজান বা চেডার চিজ – ½ কাপ

৬। লবণ ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
 

ধাপে ধাপে প্রস্তুত প্রণালী

১. সবজি প্রস্তুত করা: বেগুন পাতলা স্লাইসে কেটে লবণ দিয়ে রেখে দিন যাতে তেতোভাব বের হয়ে আসে। শুকিয়ে নিয়ে অলিভ অয়েলে ভেজে নিন বা চাইলে ওভেনে হালকা বেক করুন। আলুও একইভাবে পাতলা স্লাইস করে ভেজে বা বেক করে রাখুন।

২. মাংস রান্না: একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন। কিমা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না মাংসের পানি শুকিয়ে আসে। এবার টমেটো সস, লবণ, গোলমরিচ ও দারুচিনি যোগ করুন। ১০–১৫ মিনিট ধরে রান্না করে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।

৩. বেচামেল সস তৈরি: মাখন গলিয়ে ময়দা দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আস্তে আস্তে দুধ ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দানা না হয়। সস ঘন হলে নামিয়ে নিয়ে ডিমের কুসুম ও চিজ মিশিয়ে নিন। এতে তৈরি হবে মসৃণ ও ক্রিমি বেচামেল।

৪. লেয়ারিং: একটি ওভেন-প্রুফ ডিশ নিন। প্রথমে আলুর স্তর দিন, তার উপর মাংসের স্তর, এরপর বেগুনের স্তর। সবশেষে বেচামেল সস ঢেলে উপর থেকে অতিরিক্ত চিজ ছিটিয়ে দিন।

৫. বেকিং: প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০° সেলসিয়াসে ৩৫–৪০ মিনিট বেক করুন। ওপরে সোনালি রং হলে বুঝবেন মুসাকা প্রস্তুত।
 

পরিবেশন

ওভেন থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন যাতে সস সেট হয়ে যায়। তারপর কেটে পরিবেশন করুন। চাইলে সাথে পরিবেশন করতে পারেন টাটকা স্যালাড, পিটা ব্রেড বা হালকা স্যুপ।
 

মুসাকার বৈচিত্র্য-

◑ গ্রীক সংস্করণ: আলু, বেগুন, মাংস এবং বেচামেল সস একসাথে।

◑ তুর্কি সংস্করণ: আলু বাদ দিয়ে শুধু বেগুন, টমেটো ও মাংস দিয়ে রান্না।

◑ লেবানিজ সংস্করণ: উপরে চিজের বদলে দই বা টক দুধ ব্যবহার করা হয়।

◑ বলকান অঞ্চলে: কুমড়া, বাঁধাকপি বা অন্য সবজি যুক্ত করা হয়।

◑ নিরামিষ সংস্করণ: মাংস বাদ দিয়ে ডাল, মাশরুম বা টোফু ব্যবহার করা হয়।
 

আজকাল অনেকেই মুসাকা রান্নায় তেল কমাতে বেগুন ও আলু ভাজার বদলে বেক করে নেন। আবার বেচামেল সসে কম ফ্যাটযুক্ত দুধ ও চিজ ব্যবহার করা হয়। এভাবে এটি আরও হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং প্রতিদিনের খাবারের অংশ হতে পারে।