স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং রঙিন স্বাদের এক অনন্য সংমিশ্রণ-জানুন তুর্কি দালমা বানানোর সঠিক উপায়
- Author,
- Role, জাগরণ নিউজ বাংলা
যখন আমরা স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা ভাবি, তখন অনেকেই হয়তো বাদ দেয় স্বাদকে। কিন্তু তুর্কির দালমা প্রমাণ করে, স্বাস্থ্য এবং স্বাদ একসাথে মিলেও অসাধারণ হতে পারে। টার্কিশ রান্নার এই জনপ্রিয় খাবারটি মূলত শাকসবজি এবং ভাজা বা সেদ্ধ মাংসের ফিলিং নিয়ে তৈরি হয়, যা শাকপাতায় মুড়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
দালমার বিশেষত্ব হলো এর স্বাস্থ্যসম্মত উপাদান। শাকপাতায় মুড়ে রান্না হওয়ার কারণে কম তেল ব্যবহৃত হয়, ফলে এটি সহজে হজমযোগ্য ও পুষ্টিকর হয়। ভিতরে থাকা রাইস বা কিমা প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেটের পরিপূর্ণ উৎস। টমেটো, পেঁয়াজ, লবণ এবং প্রাকৃতিক মশলা দালমার স্বাদকে সমৃদ্ধ করে।
তুর্কিতে "দালমা" শব্দের অর্থ হলো 'ভরা'। সাধারণত বিভিন্ন সবজি—যেমন বেল পেপার, ভিন্ডি, আঙ্গুর পাতার মতো, ভেতর মাংস বা ভেজিটেবল ফিলিং ভরা হয়। এটি শুধুমাত্র বাড়ির রান্নার নয়, উৎসব এবং পারিবারিক জমায়েতেও বিশেষভাবে পরিবেশিত হয়।
পুষ্টিগত গুরুত্ব:
⇨ প্রোটিন: মাংস বা ডাল ব্যবহৃত হলে শরীরের পেশি গঠনে সহায়ক।
⇨ ভিটামিন ও খনিজ: শাকপাতা ও সবজিতে প্রচুর ভিটামিন A, C এবং আয়রন থাকে।
⇨ কম ক্যালোরি ও স্বাস্থ্যকর চর্বি: কম তেল ব্যবহৃত হওয়ায় এটি হজমে সহজ এবং স্বাস্থ্যকর।
ইউনিক রেসিপি:
উপকরণ:
১। আঙ্গুর বা বড় শাকপাতা – ১০-১২ টি
২। বাটার বা অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
৩। পেঁয়াজ – ১ টি কুঁচানো
৪। রাইস – ১ কাপ
৫। কিমা মাংস (গরু বা মুরগি) – ২০০ গ্রাম
৬। টমেটো পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
৭। লবণ, গোলমরিচ, শুকনো মশলা – স্বাদ অনুযায়ী
৮। পানি বা ভেজিটেবল ব্রথ – ১ কাপ
৯। ধনেপাতা, পুদিনা – ১ চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
১. শাকপাতা ধুয়ে কিছুক্ষণ গরম পানিতে রাখুন যেন নরম হয়।
২. প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ কষান। পেঁয়াজ সোনালি হলে কিমা মেশান।
৩. রাইস, টমেটো পেস্ট, লবণ, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে নাড়ুন। চাইলে ধনেপাতা বা পুদিনা যোগ করতে পারেন।
৪. শাকপাতার প্রতিটি পাতায় ফিলিং ঢেলে সুন্দর করে মুড়ে নিন।
৫. একটি গভীর পাত্রে দালমাগুলো সাজান এবং পানি বা ব্রথ ঢালুন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট রান্না করুন।
৬. গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে লেবুর রস বা দই দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
দালমা শুধু মাংস দিয়ে নয়, শাকসবজি, ডাল বা ভেজিটেবল দিয়ে ও তৈরি করা যায়। এটি ফ্রিজে ২-৩ দিন পর্যন্ত রাখা যায় এবং হালকা গরম করলে স্বাদ বজায় থাকে। দালমা বিভিন্ন আঞ্চলিক মশলা ব্যবহার করে নতুন স্বাদে উপভোগ করা যায়, যা রান্নায় বৈচিত্র্য আনে।
তুর্কি দালমা প্রমাণ করে যে, স্বাস্থ্যকর খাবার কখনোই স্বাদের সাথে আপোস করে না। এটি পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে শেয়ার করলে একসাথে খাওয়ার আনন্দও বেড়ে যায়।
আপনার প্রতিক্রিয়া জানান
মন্তব্যসমূহ
এই সংবাদের জন্য এখনো কোনো মন্তব্য নেই।
