শীতের পিঠা শুধু মজাই নয়, হজমের জন্যও সুপার! সত্যটা জানুন

আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান বলছে, শীতের সকালে পিঠা খাওয়া  আবেগের বিষয়, পাশাপাশি এর সঙ্গে শরীরের তাপমাত্রা, হজমক্ষমতা ও বিপাক প্রক্রিয়ার একটি স্বাভাবিক সম্পর্ক রয়েছে।


শীতকালে শরীরের হজমক্ষমতা কীভাবে বদলে যায়?

মানবদেহের হজম প্রক্রিয়া পরিবেশের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কযুক্ত। শীতকালে শরীর নিজের তাপমাত্রা ধরে রাখতে ভেতরের শক্তি ব্যবস্থাকে সক্রিয় করে। এই সময় বিপাকক্রিয়া কিছুটা বেড়ে যায়। ক্ষুধা স্বাভাবিকের তুলনায় বেশি অনুভূত হয়। পাকস্থলীর রক্তসঞ্চালন সক্রিয় থাকে। এর ফলে শীতের সকালে শরীর ভারী খাবার গ্রহণের জন্য তুলনামূলকভাবে প্রস্তুত থাকে। অন্যদিকে গরমকালে শরীর বেশি শক্তি ব্যয় করে ঘাম ঝরানোর পেছনে, ফলে হজম কিছুটা ধীর হতে পারে।এই প্রাকৃতিক বাস্তবতাই শীতকালের খাবার তালিকাকে যুগে যুগে আলাদা করে রেখেছে।

পিঠার প্রধান উপাদান হজমের জন্য কেন উপযোগী?

বাংলার পিঠার মূল উপাদান হলো চাল বা চালের গুঁড়ো। চাল একটি সহজ শর্করা উৎস, যা পাকস্থলীতে তুলনামূলকভাবে কম সময়ে ভেঙে যায় এবং শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। চালের গুণাগুণ গ্লুটেনমুক্ত, তাই হজমেও চাপ কম। পাকস্থলীতে অতিরিক্ত গ্যাস তৈরি করে না। শীতের সকালে পাকস্থলী যখন ঠান্ডা পরিবেশের সঙ্গে মানিয়ে নিতে সক্রিয় থাকে, তখন চালজাত খাবার সহজেই হজম হয়ে যায়। বিশেষ করে ভাপা বা সেদ্ধ পিঠা, পাকস্থলীর জন্য নরম ও আরামদায়ক।


হজমে গরম খাবারের ভূমিকা:

পিঠা সাধারণত গরম অবস্থায় খাওয়া হয়। এখানেই লুকিয়ে আছে হজমের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূত্র। গরম খাবার পাকস্থলীর পেশি শিথিল করে এবং হজম রস নিঃসরণে সহায়তা করে। খাবার দ্রুত ভাঙতে সাহায্য করে। শীতের সকালে ঠান্ডা বাতাসে শরীর সংকুচিত থাকে। এই সময় গরম পিঠা পাকস্থলীতে পৌঁছে একটি উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করে, যা হজম প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক ও সক্রিয় করে তোলে।

হজমবান্ধব রান্নার কৌশল:

পিঠার একটি বড় অংশ তৈরি হয় ভাপা বা সেদ্ধ পদ্ধতিতে। এই রান্না প্রক্রিয়াটি হজমের জন্য অত্যন্ত সহায়ক। ভাপা খাবারের বৈশিষ্ট্য হলো, এগুলোতে অতিরিক্ত তেল লাগে না। খাবারের গঠন নরম থাকে। পুষ্টি উপাদান তুলনামূলকভাবে অক্ষুণ্ন থাকে। পাকস্থলীর জন্য শক্ত বা অতিরিক্ত ভাজা খাবার হজমে কষ্টকর হলেও ভাপা পিঠা সহজেই ভেঙে যায়। তাই শীতের সকালে ভাপা পিঠা খেলে পেট ভারী লাগে না।

হজমে সহায়ক উপাদান:

পিঠার ভেতরের পুর বা সঙ্গে ব্যবহৃত উপাদানগুলোও হজমে ভূমিকা রাখে। পুরের নারকেলে থাকে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ও ফাইবার, যা হজমকে ধীর কিন্তু স্থিতিশীল রাখে। এটি পাকস্থলীতে দীর্ঘক্ষণ শক্তি জোগায় এবং অতিরিক্ত অ্যাসিড তৈরি হতে দেয় না।
আবার গুড় প্রাকৃতিক শর্করা ও খনিজে সমৃদ্ধ। এটি পরিশোধিত চিনির মতো হঠাৎ রক্তে শর্করা বাড়ায় না এবং হজম রসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। অন্যদিকে,দুধ পিঠাকে নরম করে এবং পাকস্থলীর ভেতরে একধরনের সুরক্ষামূলক স্তর তৈরি করে, যা অম্লতা কমাতে সহায়তা করে।

শীতকালে গ্যাস ও বদহজম কম কেন?

শীতের সকালে পিঠা সাধারণত নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়, যখন পাকস্থলী তুলনামূলকভাবে খালি থাকে। এই সময় হজম রস সক্রিয় থাকে। আগের খাবারের চাপ থাকে না এবং নতুন খাবার দ্রুত প্রক্রিয়াজাত হয়। ফলে পিঠার মতো শর্করাভিত্তিক খাবার শরীরে সহজেই গ্রহণযোগ্য হয়ে ওঠে।

অনেকে লক্ষ্য করেন, শীতে গ্যাস বা অম্বলের সমস্যা তুলনামূলকভাবে কম হয়। কারণ শীতকালে ঘাম কম হয়, ফলে পানিশূন্যতা কিছুটা কম হয়। অন্ত্রের কার্যক্রম স্থিতিশীল থাকে। দেহের তাপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা হজমকে সহায়তা করে। এই অবস্থায় পিঠার মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার পাকস্থলীতে বাড়তি চাপ সৃষ্টি করে না।

কেন শীতে পিঠা, গরমকালে নয়?

এই প্রশ্নের উত্তর লুকিয়ে আছে শরীরের মৌসুমি অভিযোজনে। গরমকালে হজম শক্তি কিছুটা দুর্বল থাকে। ভারী বা গরম খাবার অস্বস্তি তৈরি করে। শরীর ঠান্ডা রাখতে বেশি শক্তি ব্যয় করে। তাই পিঠা গরমকালে খেলে অনেকের হজমে সমস্যা হতে পারে। এদিকে শীতের সকালে শরীর ঠিক উল্টো অবস্থায় থাকে, তখন পিঠা স্বাভাবিকভাবেই একটি মানানসই খাবার।

পিঠা কি সবার জন্য সমানভাবে উপকারী?

যদিও পিঠা সাধারণত হজমে সহায়ক, তবে কিছু ক্ষেত্রে সতর্কতা জরুরি। অতিরিক্ত ভাজা পিঠা হজমে সমস্যা করতে পারে। খুব বেশি গুড় বা চিনি অস্বস্তি বাড়াতে পারে। যাঁদের ডায়াবেটিস বা বিশেষ হজম সমস্যা আছে, তাঁদের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ জরুরি

তবে সঠিক উপাদান ও পরিমিত পরিমাণে পিঠা খেলে অধিকাংশ মানুষের জন্য এটি নিরাপদ।

শীতের সকালে পিঠা খাওয়া পেছনে রয়েছে শরীরের তাপমাত্রা, হজমক্ষমতা, উপাদানের গঠন এবং রান্না পদ্ধতির এক নিখুঁত সমন্বয়। গরম, নরম, সহজপাচ্য এবং শক্তিদায়ক গুণই পিঠাকে শীতের সকালের জন্য আদর্শ খাবারে পরিণত করেছে।